Ail noir

L’ail noir est une forme de l’ail ordinaire qui a été vieilli pendant plusieurs semaines à une température et une humidité contrôlées. Ce processus de vieillissement confère à l’ail noir une texture moelleuse et un goût sucré et légèrement caramélisé, ainsi qu’une odeur moins forte que l’ail cru.

Pour les cocktails, l’ail noir n’est pas très couramment utilisé mais certains mixologues ont expérimenté en utilisant de l’ail noir dans des cocktails salés ou épicés pour ajouter une touche d’umami et de complexité au profil aromatique du cocktail.