Sirop de Sucre Demerara

Le sirop de sucre Demerara est un sirop préparé à partir de sucre Demerara, un sucre de canne aux gros cristaux dorés et au goût plus marqué qu’un sucre blanc classique. Il développe des notes de caramel, mélasse légère et canne à sucre, ce qui lui permet d’apporter à la fois de la douceur et davantage de profondeur aromatique aux cocktails.

Très utilisé dans les cocktails tiki, les Old Fashioned et les recettes à base de rhum, le sirop Demerara accompagne particulièrement bien le rhum brun, le bourbon, le whisky, le café, l’ananas et les agrumes. On le retrouve notamment dans le Jungle Bird et dans de nombreuses recettes tropicales où un simple sirop de sucre blanc manquerait de caractère.

Pour le préparer maison, mélangez généralement 1 volume de sucre Demerara avec 1 volume d’eau chaude jusqu’à dissolution complète. Pour un sirop plus riche et plus concentré, souvent utilisé dans les bars, on peut employer 2 volumes de sucre pour 1 volume d’eau : il faudra alors réduire légèrement la quantité utilisée dans le cocktail.

À défaut de sucre Demerara, un sucre roux de canne ou un sucre muscovado clair peut convenir. Le muscovado possède toutefois un goût de mélasse plus intense. Un sirop de sucre de canne classique reste également utilisable, mais le cocktail sera plus neutre et perdra une partie des notes caramélisées caractéristiques du Demerara.