Rhum Blackstrap

Le rhum Blackstrap est un rhum très sombre au profil intense, marqué par des notes de mélasse, caramel brun, réglisse et épices. Son nom fait référence à la blackstrap molasses, une mélasse très foncée issue des dernières étapes du raffinage du sucre de canne, même si tous les rhums commercialisés sous l’appellation Blackstrap ne sont pas nécessairement produits directement à partir de cette mélasse.

En mixologie, le rhum Blackstrap est surtout recherché pour sa couleur presque noire et sa puissance aromatique. Quelques centilitres suffisent à apporter beaucoup de profondeur à un cocktail, avec une sensation plus riche et plus caramélisée qu’un rhum blanc ou qu’un rhum ambré classique.

Il est particulièrement associé au Jungle Bird, où ses notes de mélasse et de sucre brun répondent très bien à l’amertume du Campari, à l’acidité du citron vert et à la douceur de l’ananas. Il peut aussi être utilisé dans certains cocktails tiki, punches et recettes à base de café ou d’épices.

Parmi les références les plus connues, on trouve notamment Cruzan Black Strap Rum. Selon les marchés, d’autres rhums noirs très riches en mélasse peuvent offrir un profil proche, même s’ils ne portent pas explicitement la mention Blackstrap.

À défaut de rhum Blackstrap, utilisez de préférence un rhum noir ou un rhum jamaïcain brun puissant. Un rhum type Goslings Black Seal ou un dark rum riche peut constituer une bonne alternative, mais le résultat sera généralement moins marqué par la mélasse. Évitez en revanche un rhum blanc trop léger, qui manquerait de profondeur dans une recette comme le Jungle Bird.