DIRTY MARTINI
Le Dirty Martini est la variante salée et gastronomique du Martini classique. Il associe gin ou vodka, vermouth dry et saumure d’olives, cette dernière apportant au cocktail son caractère « dirty », légèrement trouble, salin et riche en umami. Très populaire dans les bars contemporains, il répond parfaitement au retour des cocktails plus secs, végétaux et salés.
La saumure ne doit pas simplement rendre le cocktail salé : utilisée avec précision, elle agit comme le sel en cuisine en renforçant les arômes du spiritueux et du vermouth. La recette peut être préparée avec gin ou vodka, mais cette version utilise du gin afin de conserver une vraie complexité botanique.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 6 cl de gin, 1,5 cl de vermouth dry et 1,5 cl de saumure d’olives vertes.
- Ajouter une bonne quantité de glaçons.
- Secouer pendant environ 15 secondes afin de refroidir, diluer et parfaitement incorporer la saumure.
- Double-filtrer dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
- Garnir avec 2 ou 3 olives vertes.
Service
Servir le Dirty Martini très froid et sans glace dans un verre à cocktail. Les olives vertes ne sont pas seulement décoratives : elles prolongent le profil salin et peuvent être dégustées avec le cocktail.
Conseil du barman
Quelle saumure d’olive utiliser ? Prélevez-la dans un bocal d’olives vertes de bonne qualité, avec une saumure propre, nette et pas excessivement vinaigrée. Une saumure trouble, très acide ou très épicée modifiera fortement le cocktail.
Dirty Martini : gin ou vodka ? Le gin apporte des notes botaniques qui rendent le cocktail plus complexe. La vodka produit une version plus neutre dans laquelle l’olive et la saumure sont encore plus présentes : c’est aujourd’hui une variante particulièrement populaire.
Dirty Martini ou Dry Martini ? Le Dry Martini repose sur gin et vermouth sec, sans saumure. Le Dirty Martini ajoute cette dernière, ce qui apporte sel, umami, texture et une légère opacité. Une version extra dirty augmente simplement la quantité de saumure.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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