Select Aperitivo

Le Select Aperitivo est un aperitivo italien emblématique de Venise, créé en 1920. Il est élaboré à partir d’un assemblage complexe de plantes, herbes, épices et agrumes, parmi lesquels on retrouve notamment des notes de rhubarbe, de genévrier et d’écorces d’orange. Son profil est plus sec, plus amer et plus végétal que celui de l’Aperol, tout en restant plus souple et moins intense qu’un bitter très puissant comme le Campari.

En bouche, le Select développe des notes d’agrumes amers, d’herbes, d’épices et de plantes aromatiques, avec une finale légèrement balsamique. Sa couleur rouge profond et son amertume équilibrée en font une excellente base pour les cocktails italiens et les Spritz.

Le Select est surtout connu pour le Select Spritz, une recette typiquement vénitienne préparée avec du Prosecco, du Select et de l’eau gazeuse. Sa particularité tient aussi à son service traditionnel avec une olive verte, dont la salinité contraste particulièrement bien avec l’amertume de l’aperitivo.

À défaut de Select, on peut utiliser un autre aperitivo amer italien. L’Aperol donnera un résultat plus doux et plus orangé, tandis que le Campari apportera davantage d’amertume et de puissance. Pour retrouver au mieux l’esprit du Select, privilégiez un produit sec, herbacé et modérément amer.