Shochu

Le Shochu est un spiritueux japonais traditionnel obtenu par fermentation puis distillation de matières premières variées comme l’orge, le riz, la patate douce, le sarrasin ou le sucre brun. Contrairement au saké, qui est une boisson fermentée, le Shochu est bien un alcool distillé.

Il titre généralement autour de 20 à 30 % vol., même si certaines versions peuvent être plus fortes. Son profil dépend énormément de sa base : un Shochu d’orge peut être sec, céréalié et légèrement grillé, un Shochu de patate douce plus terreux et expressif, tandis qu’un Shochu de riz sera souvent plus doux et délicat.

En cocktail, le Shochu est intéressant parce qu’il apporte du caractère avec un degré alcoolique souvent plus modéré que le gin, le whisky ou la vodka. Il fonctionne particulièrement bien avec les agrumes, le thé, le gingembre, le tonic, l’eau gazeuse et les boissons pétillantes à base de pomme.

On le retrouve notamment dans le TokyoSlide, où il est associé à un cidre brut pour former un highball léger, sec et rafraîchissant.

Quel Shochu choisir pour un cocktail ?

Pour une utilisation en mixologie, un Shochu d’orge constitue souvent le choix le plus polyvalent : il reste sec, discret et suffisamment aromatique pour ne pas disparaître face aux autres ingrédients.

Quelle différence entre Shochu et Saké ?

Le saké est une boisson fermentée à base de riz, alors que le Shochu est distillé. Le Shochu est donc généralement plus alcoolisé et possède une texture plus sèche et plus proche de celle d’un spiritueux classique.

Par quoi remplacer le Shochu dans un cocktail ?

Selon la recette, une vodka légère peut fonctionner pour conserver une base neutre, tandis qu’un spiritueux plus aromatique donnera un résultat plus éloigné. Dans un cocktail très simple comme le TokyoSlide, le remplacement sera toutefois nettement perceptible.