Cherry Bitters

Les Cherry Bitters, ou bitters à la cerise, sont des bitters aromatiques concentrés dans lesquels les notes de cerise, de noyau, d’épices et d’écorces viennent compléter l’amertume traditionnelle. Ils s’utilisent en très petite quantité, généralement quelques traits seulement, pour apporter de la profondeur et une nuance fruitée à un cocktail.

Ils titrent généralement autour de 35 à 45 % vol., selon les marques. Leur profil peut rappeler la cerise noire, le noyau, l’amande, les épices chaudes, l’orange amère et les plantes aromatiques.

En mixologie, les bitters cerise fonctionnent particulièrement bien avec le bourbon, le rye whiskey, le brandy, le rhum vieux et le vermouth. Ils apportent une touche fruitée plus sombre qu’un orange bitters et peuvent renforcer les cocktails à base de whiskey sans les rendre franchement sucrés.

On peut notamment les utiliser dans le John’s Old Fashioned, où ils accompagnent le bourbon, le vermouth blanc et le sucre demerara.

Bitters cerise et liqueur de cerise ne sont pas interchangeables. Les bitters sont très concentrés, peu sucrés et utilisés par traits, tandis qu’une liqueur de cerise est beaucoup plus douce et se dose en centilitres.

Par quoi remplacer les bitters à la cerise ?

À défaut, quelques traits d’Angostura constituent le remplacement le plus simple, avec un résultat plus épicé et moins fruité. Un mélange d’Angostura et d’orange bitters peut également se rapprocher de leur complexité aromatique.

Combien de bitters cerise utiliser dans un cocktail ?

Commencez avec 1 à 2 traits. Leur rôle est d’assaisonner le cocktail, pas de lui donner un véritable goût de liqueur de cerise.