Horchata

L’Horchata est une boisson douce et rafraîchissante très populaire en Espagne et en Amérique latine, mais sa composition varie fortement selon les pays. Au Mexique, la version la plus courante est préparée à partir de riz, eau, cannelle, sucre et souvent vanille, parfois avec du lait ou du lait végétal.

Elle est sans alcool et possède une texture douce et légèrement crémeuse, avec des notes de riz, cannelle, vanille et céréales. En cocktail, elle apporte à la fois du corps, de la douceur et un profil épicé très facile à associer aux spiritueux.

L’Horchata fonctionne particulièrement bien avec la tequila reposado, le rhum ambré, le whisky, les liqueurs épicées, le café et le chocolat. Elle est idéale dans les cocktails gourmands, les drinks dessert et les recettes inspirées des saveurs mexicaines.

Il ne faut pas confondre l’horchata mexicaine à base de riz avec l’horchata de chufa espagnole, élaborée à partir de souchet. Elles portent le même nom mais ont des profils aromatiques et des textures différentes.

Peut-on utiliser une Horchata du commerce pour un cocktail ?

Oui. Choisissez de préférence une version pas trop sucrée, afin de pouvoir ajuster facilement le sucre final du cocktail.

Comment faire une Horchata maison simple ?

Faire tremper du riz dans de l’eau avec un morceau de bâton de cannelle, mixer, filtrer puis ajouter du sucre et un peu de vanille. Servir très frais. Pour les cocktails, une version assez concentrée permet de conserver son goût après dilution.