Umeshu

L’Umeshu est une liqueur japonaise obtenue par macération de fruits ume, souvent appelés à tort « prunes japonaises », dans un alcool avec du sucre. L’ume est en réalité plus proche de l’abricot que de la prune, avec un profil très aromatique, acidulé et floral.

L’Umeshu titre généralement autour de 10 à 20 % vol., selon les marques et les méthodes de fabrication. Son goût est doux, fruité et légèrement acidulé, avec des notes de prune, abricot, amande, miel et fleurs.

En cocktail, l’Umeshu fonctionne particulièrement bien avec le whisky, le shochu, le gin, le thé, les agrumes et l’eau gazeuse. Il peut être utilisé en petite quantité pour apporter du fruit et de la rondeur, ou comme base principale dans un long drink léger et rafraîchissant.

Il ne faut pas le confondre avec une simple liqueur de prune occidentale : l’Umeshu possède une acidité plus marquée et un profil typiquement japonais, lié au fruit ume et à sa méthode de macération.

Comment boire l’Umeshu ?

L’Umeshu peut se boire pur, sur glace, allongé avec de l’eau gazeuse ou intégré dans un cocktail. En highball, il donne une boisson fruitée, légère et très facile à boire.

Quel Umeshu choisir pour un cocktail ?

Privilégiez un Umeshu assez fruité et pas trop sirupeux. Les versions autour de 12 à 15 % vol. sont particulièrement faciles à intégrer dans les cocktails, car elles apportent du fruit sans rendre le verre trop sucré.