AVIATION
L’Aviation est un grand classique du début du XXe siècle à base de gin, marasquin, citron et crème de violette. Sa teinte très pâle, légèrement bleutée ou violette selon le dosage, évoque le ciel et explique son nom.
La recette est généralement attribuée au barman new-yorkais Hugo Ensslin, qui la publie en 1916. La crème de violette est essentielle à la version historique : sans elle, on obtient la variante popularisée plus tard par certaines éditions du Savoy Cocktail Book.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser le gin, le marasquin, le jus de citron frais et la crème de violette dans un shaker.
- Ajouter des glaçons et frapper vivement pendant une dizaine de secondes.
- Filtrer finement dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
Service
Servir très froid, sans glace, dans un verre à cocktail. Une cerise au marasquin peut être ajoutée en garniture.
Conseil du barman
Pourquoi si peu de crème de violette ? Son parfum floral est puissant : une cuillère de bar suffit pour colorer et parfumer le cocktail sans masquer le gin et le citron.
Quel gin choisir ? Un London Dry classique donne un Aviation net et citronné. Un gin très floral peut rendre l’ensemble excessivement parfumé.
Le marasquin n’est pas une simple liqueur de cerise : son profil plus sec et marqué par le noyau est essentiel à l’équilibre de l’Aviation.
Type de verre
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Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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