Amaretto

L’amaretto est une liqueur italienne douce et aromatique, reconnaissable à ses notes très marquées d’amande, noyau, vanille et épices. Malgré son goût d’amande caractéristique, il n’est pas toujours élaboré directement à partir d’amandes : selon les marques, sa recette peut également utiliser des noyaux d’abricot, de pêche ou d’autres fruits à noyau, associés à des plantes et des arômes.

Originaire d’Italie, l’amaretto est particulièrement associé à la ville de Saronno, en Lombardie. Le terme italien amaretto signifie littéralement « un peu amer », en référence à la légère amertume qui équilibre sa douceur.

En cocktail, l’amaretto apporte rapidement de la rondeur, du sucre et une note gourmande très identifiable. Il fonctionne particulièrement bien avec le whisky, le bourbon, le cognac, le rhum, le café, le chocolat, la crème, le citron et les fruits rouges. On le retrouve notamment dans l’Amaretto Sour, le Godfather, le French Connection ou de nombreux cocktails dessert.

Selon les marques, l’amaretto titre généralement autour de 20 à 30 % vol.. Parmi les références les plus connues, on trouve notamment Disaronno, mais aussi Lazzaroni Amaretto ou d’autres liqueurs italiennes du même style.

À défaut d’amaretto, une autre liqueur d’amande peut convenir. Un sirop d’orgeat peut rappeler une partie de son profil aromatique dans une recette sans alcool, mais il est beaucoup plus sucré et ne possède ni la puissance alcoolique ni les notes de noyau caractéristiques de l’amaretto.