Café

Le café est une boisson obtenue par infusion de grains de café torréfiés et moulus. Dans les cocktails, il est généralement utilisé chaud ou tiède, avec un profil aromatique marqué par l’amertume, les notes torréfiées, le cacao, les fruits secs et parfois le caramel.

Il est sans alcool et fonctionne particulièrement bien avec le whisky, le rhum, le Cognac, les liqueurs de café, la crème et le chocolat. Selon le style de café choisi, il peut donner un cocktail plus intense, plus doux ou plus fruité.

Le café chaud est notamment utilisé dans les cocktails de type Irish Coffee, les grogs au café et de nombreuses boissons crémeuses ou digestives. Pour un résultat équilibré, il vaut mieux utiliser un café suffisamment corsé pour rester présent face aux alcools et aux ingrédients sucrés.

Il ne faut pas le confondre avec le café froid, préparé ou refroidi spécifiquement pour les cocktails servis frais, ni avec le café soluble, qui s’utilise surtout pour aromatiser rapidement une préparation.

Quel café choisir pour un cocktail ?

Un espresso, un café filtre corsé ou un café de cafetière italienne fonctionnent très bien. Évitez les cafés trop légers si la recette contient du whisky, du rhum ou une liqueur puissante.

Peut-on préparer le café à l’avance ?

Oui, mais pour un cocktail chaud il vaut mieux utiliser un café fraîchement préparé. Si vous devez le refroidir, passez plutôt sur une préparation destinée au café froid.