Cidre

Le cidre est une boisson obtenue par fermentation du jus de pommes. Très associé à la Normandie et à la Bretagne en France, il existe dans de nombreux styles, du doux au très sec, avec une effervescence plus ou moins marquée.

Il titre généralement autour de 2 à 6 % vol., selon le niveau de fermentation et le style. Son profil peut évoquer la pomme fraîche, la pomme mûre, les fleurs, le miel, les épices et parfois de légères notes tanniques.

En cocktail, le cidre apporte à la fois du fruit, de la fraîcheur et de l’effervescence. Il s’accorde particulièrement bien avec le Calvados, le Cognac, le whisky, le gin, le rhum, le gingembre et les épices. L’association avec le Calvados est particulièrement naturelle puisque les deux boissons sont élaborées à partir de pommes.

Le cidre peut être doux, demi-sec ou brut. Pour la mixologie, les styles secs sont souvent plus faciles à équilibrer car ils apportent moins de sucre et laissent davantage de place aux autres ingrédients.

Cidre et poiré ne sont pas synonymes. Le cidre est principalement élaboré à partir de pommes, tandis que le poiré est obtenu par fermentation de jus de poires et possède généralement un profil plus floral et délicat.

Quel cidre choisir pour un cocktail ?

Pour la plupart des recettes, privilégiez un cidre brut, frais et bien équilibré. Il apporte de l’effervescence et du fruit sans rendre le cocktail trop sucré. Un cidre doux sera davantage adapté aux recettes très sèches ou peu sucrées.

Peut-on utiliser du cidre sans alcool ?

Oui. Un cidre sans alcool permet de conserver les notes de pomme et l’effervescence tout en préparant un cocktail beaucoup plus léger ou totalement sans alcool.