Crème de Café

La crème de café est une liqueur alcoolisée au café, généralement élaborée à partir d’un alcool neutre ou d’un spiritueux, de sucre et d’extraits ou d’infusions de café. Elle possède un profil gourmand dominé par les notes de café torréfié, cacao, caramel, vanille et parfois fruits secs.

Elle titre généralement autour de 15 à 30 % vol., selon les marques et les styles. Malgré son nom, le terme « crème » ne signifie pas forcément qu’elle contient de la crème laitière : il désigne souvent une liqueur riche en sucre et à la texture plus ronde.

En cocktail, la crème de café fonctionne particulièrement bien avec la vodka, le rhum, le whisky, la crème, le chocolat et la vanille. Elle permet d’apporter à la fois du sucre, de l’alcool et un goût de café plus concentré qu’un café classique.

Elle ne doit pas être confondue avec le café soluble, qui est sans alcool et sert uniquement à aromatiser, ni avec une crème de whisky ou une liqueur crémeuse, qui contiennent généralement de la crème.

Quelle crème de café choisir pour un cocktail ?

Privilégiez une liqueur au café suffisamment intense et pas trop sucrée, afin qu’elle reste équilibrée avec les autres ingrédients. Les styles plus secs et plus torréfiés sont particulièrement intéressants dans les cocktails courts.

Par quoi remplacer la crème de café ?

Une liqueur de café classique constitue le remplacement le plus proche. À défaut, un mélange de café froid très concentré et d’un peu de sirop de sucre peut apporter une partie du profil aromatique, mais sans l’alcool ni la même texture.