Crème de Cassis

La crème de cassis est une liqueur française élaborée à partir de baies de cassis macérées dans de l’alcool puis sucrées. Très associée à la Bourgogne et notamment à Dijon, elle possède une texture riche, une couleur rouge-violet très sombre et un goût intense de cassis mûr, fruits noirs, confiture et légère acidité.

Elle titre généralement autour de 15 à 20 % vol., selon les marques. Sa forte concentration en fruit et en sucre explique qu’elle s’utilise souvent en petite quantité : quelques centilitres suffisent à parfumer et colorer un cocktail.

La crème de cassis est surtout connue comme ingrédient du Kir, où elle est associée à un vin blanc sec, et du Kir Royal, qui remplace le vin blanc par du Champagne ou un autre vin effervescent.

Elle fonctionne également très bien avec le gin, la vodka, le Cognac, les vins pétillants, le citron et certains fruits rouges. Son profil riche permet d’apporter à la fois de la douceur, de la couleur et une vraie profondeur fruitée.

Crème de cassis et liqueur de cassis ne sont pas toujours strictement équivalentes. Une crème est généralement plus riche en sucre et plus dense, tandis qu’une liqueur peut être plus légère et plus sèche. Le dosage doit donc être ajusté selon le produit utilisé.

Par quoi remplacer la crème de cassis dans un cocktail ?

Une autre liqueur de cassis constitue le remplacement le plus proche. À défaut, une liqueur de mûre ou de framboise peut fonctionner dans certaines recettes, mais le goût sera différent et généralement moins profond. Pour un Kir ou un Kir Royal, la crème de cassis reste néanmoins la référence classique.