Dubonnet Rouge

Le Dubonnet, généralement appelé Dubonnet Rouge, est un apéritif français à base de vin aromatisé avec des plantes, des épices et du quinquina. Créé au XIX^e siècle, il possède un profil à la fois doux, vineux, fruité et légèrement amer.

Il titre généralement autour de 14 à 15 % vol.. Ses arômes évoquent les fruits rouges, l’orange, les épices, les plantes aromatiques et le quinquina, avec une texture ronde et une amertume modérée.

En cocktail, le Dubonnet fonctionne particulièrement bien avec le gin, le Cognac, le whisky, les bitters et les agrumes. Il peut être utilisé dans les recettes où l’on recherche un apéritif vineux doux, avec davantage de fruit et de quinquina qu’un vermouth rouge classique.

Dubonnet et Dubonnet Rouge désignent aujourd’hui généralement le même apéritif rouge. Le terme « Dubonnet » est souvent employé seul dans les recettes de cocktails anciennes ou contemporaines.

Il ne faut pas le confondre avec un bitter rouge comme le Campari : le Dubonnet est avant tout un apéritif à base de vin, plus doux, plus vineux et beaucoup moins amer.

Quelle différence entre Dubonnet et vermouth rouge ?

Le vermouth rouge est généralement plus herbacé et épicé, tandis que le Dubonnet met davantage en avant le vin, les fruits et le quinquina. Ils peuvent parfois se remplacer dans un cocktail, mais le résultat aromatique sera différent.

Comment boire le Dubonnet ?

Il peut être servi frais, sur glace, avec un zeste d’orange ou de citron, ou utilisé en cocktail avec du gin, du Cognac ou du whisky.

Par quoi remplacer le Dubonnet dans un cocktail ?

Un vermouth rouge peut convenir dans de nombreuses recettes, avec un résultat plus herbacé. Un autre apéritif au quinquina peut également fonctionner, à condition d’ajuster la douceur et l’amertume.