Kirsch

Le kirsch est une eau-de-vie de cerise obtenue par fermentation puis distillation de cerises, traditionnellement de petites variétés noires très aromatiques. Contrairement à une liqueur de cerise, il n’est généralement pas sucré : son goût est sec, puissant et fruité, avec des notes caractéristiques de cerise et une légère touche d’amande provenant des noyaux présents lors de la fermentation.

Le kirsch est historiquement associé aux régions productrices de cerises d’Europe centrale, notamment à l’Alsace, à la Franche-Comté, à la Suisse et à l’Allemagne. Il fait partie des grandes eaux-de-vie de fruits traditionnelles et se distingue par un profil aromatique beaucoup plus sec et intense qu’un cherry brandy ou qu’une liqueur de cerise.

Titrant généralement autour de 40 à 45 % vol., le kirsch peut être dégusté seul en digestif, mais il est également utilisé en cocktail pour apporter une note de cerise nette sans ajouter beaucoup de sucre. Il s’accorde particulièrement bien avec le gin, le cognac, le rhum, le citron, les fruits rouges, le chocolat ou encore l’amande.

À défaut de kirsch, une autre eau-de-vie de cerise constitue le meilleur remplacement. Un cherry brandy ou une liqueur de cerise comme le Cherry Heering peuvent également être utilisés dans certaines recettes, mais ils sont nettement plus sucrés : il faudra alors réduire les autres ingrédients sucrants du cocktail afin de conserver un bon équilibre.