Pisang Ambon

Le Pisang Ambon, souvent appelé simplement Pisang, est une liqueur de banane verte et de fruits tropicaux reconnaissable à sa couleur verte très vive. Son profil aromatique est dominé par une banane mûre et exotique, accompagnée de notes plus fraîches d’agrumes et de fruits tropicaux. La liqueur titre généralement autour de 17 % vol. et est principalement utilisée dans les cocktails fruités, exotiques et colorés.

Le nom fait référence à l’Indonésie : pisang signifie “banane” en indonésien, tandis qu’Ambon est le nom d’une île de l’archipel des Moluques. La recette moderne s’inspire de l’univers des liqueurs de fruits tropicaux d’Asie du Sud-Est, même si le Pisang Ambon commercialisé aujourd’hui est avant tout une liqueur de cocktail contemporaine.

En mixologie, le Pisang Ambon fonctionne particulièrement bien avec le rhum blanc, la vodka, le gin, le jus d’ananas, le jus d’orange, le citron, le fruit de la passion ou encore la noix de coco. Sa saveur très marquée permet d’apporter rapidement une note de banane exotique ainsi qu’une couleur verte spectaculaire à un cocktail.

À défaut de Pisang Ambon, on peut utiliser une autre liqueur de banane, comme une crème de banane ou une liqueur de banane classique. Le résultat sera cependant généralement plus jaune, plus doux et moins végétal. Un sirop de banane peut également dépanner dans une recette sans alcool, mais il est souvent plus sucré et devra être utilisé en quantité plus faible.