Tabasco

Le Tabasco est une sauce pimentée américaine créée en Louisiane au XIX^e siècle par la famille McIlhenny. La version originale est élaborée à partir de piments rouges Tabasco, de vinaigre et de sel, puis vieillie en fûts de chêne avant la mise en bouteille.

Son profil est à la fois piquant, vinaigré, salin et légèrement fruité. Il ne sert pas uniquement à apporter de la force : quelques gouttes peuvent aussi réveiller un cocktail salé, accentuer l’acidité et donner davantage de relief aux jus de légumes.

Le Tabasco est surtout connu en mixologie pour son utilisation dans le Bloody Mary, où il accompagne le jus de tomate, le citron, la sauce Worcestershire, le sel de céleri et le poivre. Il entre également dans de nombreuses variations épicées du Bloody Mary et dans certains cocktails salés ou à base de tequila.

Le Tabasco Original Red Sauce est sans alcool. Son niveau de piquant reste modéré par rapport à de nombreuses sauces modernes très fortes, ce qui le rend particulièrement facile à doser en cocktail.

Tabasco et sauce pimentée ne sont pas strictement synonymes. Une sauce au piment habanero, chipotle ou jalapeño peut être plus forte, plus fumée ou plus sucrée. Remplacer le Tabasco par une autre hot sauce peut donc modifier sensiblement l’équilibre de la recette.

Comment doser le Tabasco dans un cocktail ?

Commencez avec 2 à 3 gouttes, puis ajustez selon votre goût. Il est toujours plus facile d’ajouter du piquant que d’en retirer. Dans un Bloody Mary, quelques gouttes suffisent généralement pour apporter une chaleur nette sans masquer le goût de la tomate et des autres assaisonnements.