Anisette

L’anisette est une liqueur anisée douce et sucrée, élaborée à partir d’anis vert, d’anis étoilé ou d’autres plantes aromatiques selon les producteurs. Son profil est dominé par des notes d’anis, de réglisse et d’herbes, avec une sensation généralement plus ronde et plus sucrée que celle du pastis.

Son titre alcoométrique varie selon les marques, mais l’anisette se situe souvent autour de 25 à 35 % vol.. Elle est donc moins puissante qu’un pastis classique, qui titre généralement autour de 45 % vol., et son goût est aussi moins marqué par la réglisse.

En cocktail, l’anisette s’utilise généralement en petite quantité, car son parfum reste très présent. Elle fonctionne bien avec le gin, le rhum, le Cognac, les agrumes ou certaines liqueurs de fruits, et peut également servir à apporter une légère note anisée dans des cocktails classiques ou méditerranéens.

Anisette et pastis ne sont pas synonymes. Le pastis est plus sec, plus puissant et souvent davantage marqué par la réglisse, tandis que l’anisette est généralement plus douce et plus sucrée. Une recette prévue avec l’un ne donnera donc pas exactement le même résultat avec l’autre.

Il existe aussi d’autres spiritueux anisés comme le sambuca, l’ouzo ou l’arak, qui possèdent chacun leur propre équilibre entre anis, sucre et degré d’alcool. Ils peuvent parfois dépanner dans un cocktail, mais leur profil reste différent de celui d’une anisette française.

Par quoi remplacer l’anisette dans un cocktail ?

Une autre liqueur anisée douce constitue le meilleur remplacement. À défaut, un peu de pastis peut fonctionner, mais il faudra en utiliser moins et éventuellement ajuster le sucre, car il est généralement plus alcoolisé, plus sec et plus intense.