Base Leche de Tigre

La Base Leche de Tigre est une préparation acidulée, végétale et légèrement pimentée inspirée du leche de tigre péruvien, le liquide aromatique associé au ceviche.

Dans un contexte cocktail, cette base ne contient pas nécessairement de poisson ni de véritable marinade de ceviche. Elle est généralement construite autour de jus de citron vert, jus d’orange, gingembre, jalapeño, coriandre, oignon rouge et sel, afin de retrouver le profil frais, vif et épicé du leche de tigre sans utiliser d’ingrédients marins.

Elle est sans alcool et sert de composant aromatique dans des cocktails gastronomiques. Elle apporte à la fois de l’acidité, du piment, une dimension végétale et une légère salinité.

On la retrouve notamment dans le Leche de Tigre, où elle est associée à la tequila, au mezcal et à un peu de sirop de sucre.

Comment préparer une Base Leche de Tigre pour cocktail ?

Pour une petite quantité, mélangez :

• 6 cl de jus de citron vert
• 3 cl de jus d’orange
• 1 cl de jus de gingembre
• 2 à 3 fines rondelles de jalapeño
• quelques tiges de coriandre
• un petit morceau d’oignon rouge
• une petite pincée de sel

Laissez macérer environ 30 à 60 minutes au frais, puis filtrez finement. Goûtez et ajustez le piment ou le sel avant utilisation.

Combien de Base Leche de Tigre utiliser dans un cocktail ?

En général, 3 à 4 cl suffisent pour un verre. Comme la préparation est très acidulée et aromatique, il vaut mieux commencer avec une quantité modérée puis ajuster.

Peut-on préparer la Base Leche de Tigre à l’avance ?

Oui, mais elle est meilleure fraîche. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et utilisez-la idéalement dans les 24 à 48 heures, car les arômes de coriandre, de gingembre et de piment évoluent rapidement.