Cherry Brandy

Le Cherry Brandy est une liqueur de cerise élaborée à partir de cerises, d’alcool et de sucre, parfois avec une base de brandy ou d’eau-de-vie selon les producteurs. Son profil est généralement plus riche et plus profond qu’une simple liqueur de cerise, avec des notes de cerise noire, fruits rouges, noyau, amande, épices et parfois caramel.

Il titre généralement autour de 20 à 30 % vol., même si certaines références peuvent être plus puissantes. Sa douceur et sa concentration aromatique en font un ingrédient très utile pour apporter à la fois du fruit, de la couleur et de la profondeur.

En cocktail, le Cherry Brandy s’accorde particulièrement bien avec le gin, le Cognac, le whisky, le rhum, les agrumes, les bitters et le chocolat. Il est notamment utilisé dans plusieurs cocktails classiques et fonctionne très bien dans les recettes à dominante fruitée ou épicée.

Cherry Brandy et liqueur de cerise sont proches, mais pas toujours strictement équivalents. Le terme Cherry Brandy désigne souvent une liqueur plus riche, plus sombre et plus structurée, parfois avec une vraie base de brandy, tandis qu’une liqueur de cerise peut être plus simple et plus légère.

Il ne faut pas non plus le confondre avec le kirsch, qui est une eau-de-vie de cerise sèche, beaucoup moins sucrée et généralement plus alcoolisée. Le Cherry Brandy conserve au contraire une vraie rondeur et une sucrosité importante.

Quelle référence choisir pour un Cherry Brandy ?

Cherry Heering est l’une des références les plus connues en mixologie, avec un profil riche, fruité et épicé. D’autres liqueurs de cerise de style Cherry Brandy peuvent parfaitement convenir, à condition de rechercher une texture assez ronde et un goût de cerise bien concentré.

Par quoi remplacer le Cherry Brandy dans un cocktail ?

Une liqueur de cerise constitue le remplacement le plus simple. Une crème de cerise donnera un résultat plus sucré et plus dense, tandis qu’un kirsch sera beaucoup plus sec et puissant. Il faudra donc ajuster le sucre de la recette selon le substitut utilisé.