Crème de Pêche de Vigne

La crème de pêche de vigne est une liqueur fruitée élaborée à partir de pêches de vigne, une variété de pêche à chair généralement rougeâtre, particulièrement parfumée et légèrement acidulée. Elle développe un profil plus intense qu’une liqueur de pêche classique, avec des notes de pêche mûre, fruits rouges, noyau, fleurs et légère amertume.

Selon les producteurs, la crème de pêche de vigne titre généralement autour de 15 à 20 % vol.. Comme les autres « crèmes » de fruits, elle contient une proportion importante de sucre, ce qui lui donne une texture ronde et une saveur particulièrement concentrée.

En cocktail, elle s’accorde très bien avec le Champagne et les vins effervescents, le Cognac, le gin, la vodka, le rhum ainsi qu’avec le citron et les autres fruits d’été. Quelques centilitres suffisent généralement pour apporter à la fois douceur, couleur et parfum de pêche.

Elle peut notamment être utilisée pour préparer un Kir à la pêche ou un Parisienne Sling en l’associant à un vin blanc sec ou à du Champagne. Elle permet également de revisiter des cocktails utilisant habituellement une liqueur de pêche avec un résultat plus riche et plus fruité.

Crème de pêche de vigne et liqueur de pêche ne sont pas exactement équivalentes. La liqueur de pêche ou le peach schnapps sont souvent plus légers et moins concentrés en sucre. La crème de pêche de vigne possède généralement davantage de matière et un goût de fruit plus profond : il peut donc être nécessaire d’en utiliser légèrement moins dans une recette.

Il ne faut pas non plus la confondre avec une eau-de-vie de pêche, beaucoup plus sèche et plus alcoolisée. Une eau-de-vie apporte essentiellement l’alcool et le parfum du fruit, alors que la crème de pêche apporte également une quantité importante de sucre.

Par quoi remplacer la crème de pêche de vigne dans un cocktail ?

Une liqueur de pêche constitue le remplacement le plus simple. Une crème de pêche classique sera encore plus proche en texture et en sucrosité. À défaut, une petite quantité de purée de pêche associée à une liqueur neutre peut restituer le caractère fruité, mais l’équilibre devra être ajusté.