Old Tom Gin

L’Old Tom Gin est un style historique de gin apparu en Grande-Bretagne, généralement plus doux et plus rond qu’un London Dry. Il se distingue par un profil souvent moins sec, légèrement sucré, plus malté ou plus riche en épices, tout en conservant le genièvre caractéristique du gin.

Il titre généralement autour de 40 à 47 % vol., selon les marques. Certains Old Tom sont simplement adoucis après distillation, tandis que d’autres sont élevés en fût ou élaborés avec une base plus riche, ce qui peut leur apporter des notes de vanille, agrumes, épices douces, caramel ou bois.

En cocktail, l’Old Tom Gin fonctionne particulièrement bien avec le vermouth, les liqueurs herbacées, les agrumes, le marasquin, les bitters et les amari. Il est historiquement associé à plusieurs grands classiques comme le Martinez et le Tom Collins.

Il ne faut pas le confondre avec un London Dry Gin, généralement plus sec et plus tranchant. L’Old Tom apporte davantage de rondeur et peut adoucir naturellement certaines recettes sans nécessiter beaucoup de sucre supplémentaire.

Comment utiliser l’Old Tom Gin dans un cocktail ?

Il peut remplacer un gin classique dans de nombreuses recettes, mais le résultat sera généralement plus doux, plus rond et parfois légèrement plus gourmand. Il est particulièrement intéressant dans les cocktails courts et spiritueux.

Par quoi remplacer l’Old Tom Gin ?

Un gin classique peut convenir, en ajoutant éventuellement une très petite quantité de sirop de sucre pour retrouver une partie de la rondeur caractéristique de l’Old Tom.