Peach Bitters

Les Peach Bitters, ou bitters à la pêche, sont des amers aromatiques concentrés parfumés à la pêche et aux épices. Ils s’utilisent en très petite quantité pour apporter au cocktail des notes de pêche, noyau, agrumes, épices et amertume, sans ajouter autant de sucre qu’une liqueur de pêche.

Ils sont alcoolisés et titrent généralement autour de 35 à 45 % vol., selon les marques. Comme les autres bitters aromatiques, ils se dosent le plus souvent en traits plutôt qu’en centilitres.

Les Peach Bitters fonctionnent particulièrement bien avec le whisky, le bourbon, le gin, le Cognac, le vermouth, la fleur de sureau et les agrumes. Ils sont très utiles dans les variations d’Old Fashioned, de Manhattan ou dans des cocktails où l’on cherche à renforcer une note de pêche sans alourdir la recette.

Il ne faut pas les confondre avec une liqueur de pêche ou une crème de pêche : les bitters sont beaucoup plus concentrés, plus secs et beaucoup moins sucrés. Quelques traits suffisent généralement à modifier nettement le profil aromatique du verre.

Comment utiliser les Peach Bitters dans un cocktail ?

Commencez avec 1 à 3 traits. Au-delà, leur amertume et leurs épices peuvent rapidement prendre le dessus sur le reste de la recette.

Par quoi remplacer les Peach Bitters ?

À défaut, des Orange Bitters peuvent dépanner dans certaines recettes, avec un résultat plus agrumé. Une petite quantité de liqueur de pêche peut également renforcer le fruit, mais elle apportera davantage de sucre et ne reproduira pas l’amertume des bitters.