Ratafia de Champagne

Le Ratafia de Champagne est une mistelle produite en Champagne à partir de moût de raisin auquel on ajoute une eau-de-vie de vin afin d’interrompre la fermentation et de conserver une partie importante des sucres naturels du raisin. Le résultat est un vin de liqueur doux, riche et aromatique.

Il titre généralement autour de 16 à 18 % vol.. Son profil peut évoquer les raisins mûrs, fruits jaunes, miel, fruits secs, épices douces et parfois des notes légèrement oxydatives, selon les cépages et la durée d’élevage.

Le Ratafia de Champagne peut être élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, notamment Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Il est souvent servi frais à l’apéritif, mais il peut aussi être utilisé en cocktail pour apporter du fruit, de la rondeur et une douceur naturelle.

En mixologie, il fonctionne particulièrement bien avec le Cognac, le gin, les bitters, les agrumes et les vins effervescents. Il peut également être utilisé dans des cocktails où l’on emploierait habituellement un vermouth doux ou un vin de liqueur, avec un résultat plus fruité et plus vineux.

Ratafia de Champagne et Champagne ne sont pas synonymes. Le Champagne est un vin effervescent sec ou plus ou moins dosé, alors que le Ratafia de Champagne est un vin de liqueur tranquille, nettement plus doux et plus riche.

Il se distingue également d’un vermouth rouge ou d’un vermouth blanc : ces derniers sont aromatisés avec des plantes et des épices, tandis que le Ratafia tire principalement son caractère du raisin, de l’eau-de-vie et de son élevage.

Comment boire le Ratafia de Champagne ?

Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C, à l’apéritif ou avec un dessert peu sucré. En cocktail, utilisez-le plutôt comme un ingrédient de structure ou de douceur, souvent à raison de quelques centilitres, afin de ne pas masquer les autres composants.

Par quoi remplacer le Ratafia de Champagne dans un cocktail ?

Un autre vin de liqueur peut convenir, mais le profil sera différent. Selon la recette, un Pineau des Charentes, un Floc de Gascogne ou un vermouth doux peuvent dépanner, en ajustant la quantité de sucre et l’intensité aromatique.