Sirop d’Orgeat

Le sirop d’orgeat est un sirop doux et très aromatique, principalement élaboré aujourd’hui à partir d’amandes, de sucre, d’eau et de fleur d’oranger. Son goût rappelle l’amande douce et l’amande amère, avec une note florale caractéristique qui lui donne un profil à la fois gourmand et très frais.

Son nom vient de l’orge : autrefois, l’orgeat était préparé à partir d’une décoction d’orge, avant que les recettes modernes ne reposent surtout sur l’amande. Le nom est resté, même si l’orge n’entre généralement plus dans la composition actuelle.

En cocktail, l’orgeat est particulièrement important dans les recettes tiki et exotiques. Il apporte du sucre, mais aussi une vraie profondeur aromatique grâce à ses notes d’amande et de fleur d’oranger. On le retrouve notamment dans le Mai Tai, ainsi que dans de nombreux punches, cocktails au rhum et préparations à base de fruits tropicaux.

À défaut de sirop d’orgeat, on peut utiliser un sirop d’amande ou un sirop d’amande amère, mais le résultat sera souvent moins floral et moins complexe. Une petite quantité d’eau de fleur d’oranger peut alors aider à se rapprocher du goût traditionnel. Certaines recettes artisanales utilisent également du lait ou du lait d’amande pour obtenir une texture plus ronde.