Vinaigre de Champagne

Le vinaigre de Champagne, souvent appelé Champagne vinegar dans les recettes américaines, est un vinaigre de vin blanc fin et délicat. Cette appellation est beaucoup plus courante aux États-Unis et dans les ouvrages de cuisine anglo-saxons qu’en France.

En France, on trouvera plus facilement un vinaigre de Reims ou un vinaigre de vin blanc élaboré en Champagne-Ardenne. Le vinaigre de Reims est traditionnellement produit à partir de vins issus des cépages champenois et vieilli en fût, avec un profil doux, vineux et légèrement boisé.

Le vinaigre de Champagne est sans alcool ou n’en contient plus que des traces négligeables après la fermentation acétique. En cocktail, il s’utilise en très petite quantité pour apporter de la tension, relever un sirop ou équilibrer une préparation fruitée sans ajouter de jus d’agrume.

Il fonctionne particulièrement bien avec les fruits rouges, la myrtille, la grenade, les agrumes et les herbes fraîches. Quelques gouttes suffisent généralement à donner davantage de relief à une création moderne ou à un cocktail sans alcool.

Où trouver du vinaigre de Champagne en France ?

Le produit est rarement commercialisé sous le nom anglais Champagne vinegar. Cherchez plutôt un vinaigre de Reims ou un vinaigre de vin blanc de Champagne-Ardenne, disponibles dans certaines épiceries fines et boutiques spécialisées.

Par quoi remplacer le vinaigre de Champagne ?

Le vinaigre de Reims est le remplacement le plus logique en France. À défaut, un vinaigre de vin blanc doux et peu agressif peut convenir.