Noilly Prat

Le Noilly Prat est un vermouth français créé au début du XIX^e siècle et aujourd’hui particulièrement connu dans sa version Noilly Prat Original Dry. Il est élaboré à partir de vins blancs secs auxquels sont ajoutés des plantes, herbes, épices et une petite quantité d’alcool, selon le principe classique du vermouth. Son profil est sec, herbacé, légèrement floral et épicé, avec une amertume fine qui le rend très intéressant en mixologie.

La maison Noilly Prat est historiquement liée à Marseillan, dans l’Hérault, où une partie des vins utilisés pour l’Original Dry est élevée en fûts, notamment en extérieur, avant l’aromatisation. Cette méthode contribue à développer des notes plus complexes de vin oxydatif, d’herbes sèches, d’épices et d’agrumes.

Le Noilly Prat Dry titre généralement autour de 18 % vol. et s’utilise aussi bien à l’apéritif qu’en cocktail. Il est surtout connu comme ingrédient du Dry Martini, où il accompagne le gin et apporte sécheresse, plantes et fraîcheur.

On peut également l’utiliser dans des variantes comme le Gibson, proche du Martini mais garni d’un petit oignon au vinaigre, ou dans le 50/50 Martini, où gin et vermouth sec sont utilisés en proportions beaucoup plus équilibrées.

Le vermouth sec joue aussi un rôle important dans d’autres cocktails classiques comme le Perfect Martini, qui associe vermouth sec et vermouth rouge, ou dans diverses recettes où il apporte de la structure sans ajouter beaucoup de sucre.

À défaut de Noilly Prat, on peut utiliser un autre vermouth dry comme Dolin Dry, Martini Extra Dry ou Carpano Dry. Le résultat variera toutefois légèrement : certains vermouths sont plus floraux, d’autres plus herbacés ou plus doux.

Une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur. Comme tous les vermouths, le Noilly Prat est un produit à base de vin et s’oxyde progressivement après ouverture : une bouteille fraîche donnera des cocktails nettement plus précis et aromatiques.