Rhum Overproof

Le rhum overproof est un rhum embouteillé à un degré d’alcool nettement supérieur à celui d’un rhum classique, souvent autour de 57 % vol. ou davantage. Très puissant et concentré en arômes, il est surtout utilisé en petite quantité dans les cocktails tiki, les punches et certaines recettes historiques afin d’apporter de la chaleur, de la profondeur et une vraie intensité aromatique.

Parmi les références les plus connues, on trouve notamment Plantation O.F.T.D. (aujourd’hui Planteray O.F.T.D.), Wray & Nephew White Overproof, Rum-Bar Overproof ou encore Lemon Hart 151. Selon la recette, on peut aussi rencontrer des rhums à 151 proof, soit environ 75,5 % vol., très utilisés dans certains cocktails tiki classiques comme le Zombie.

Le rhum overproof ne doit pas être remplacé à quantité égale par n’importe quel rhum très alcoolisé : son profil aromatique compte autant que son degré. À défaut, on peut utiliser un rhum brun ou ambré puissant autour de 50 à 60 % vol., en conservant les mêmes proportions, mais le cocktail sera généralement moins intense et moins proche de la recette d’origine. Dans tous les cas, il doit être dosé avec précision : quelques centilitres suffisent souvent à modifier fortement l’équilibre d’un cocktail.