ZOMBIE

Name: ZOMBIE
Yield: 1 verre
Ingredients: 4,5 cl. de Rhum Brun; 4,5 cl. de Rhum Ambré; 3 cl. de Rhum Overproof; 2 cl. de Jus de Citron Vert; 1,5 cl. de Liqueur Falernum; 1 cl. de Jus de Pamplemousse; 0,5 cl. de Sirop de Cannelle; 1 Cuillère à Café de Sirop de Grenadine; 1 Trait d'Angostura; 6 Gouttes de Pernod; Glace Pilée; 1 Bouquet de Feuilles de Menthe

Le Zombie est l’un des monuments de la culture tiki. Créé en 1934 par Donn Beach à Hollywood, ce cocktail rassemble plusieurs rhums, du citron vert, du pamplemousse, du falernum, de la cannelle, de la grenadine, de l’Angostura et une touche anisée. Derrière son profil tropical très aromatique se cache un cocktail particulièrement puissant : les différentes familles de rhum apportent profondeur, chaleur et complexité sans donner l’impression d’un simple mélange d’alcools forts. Cette recette s’inspire de la formule historique reconstruite du Zombie de Don the Beachcomber.

Cocktails avec du Rhum Cocktails avec une Liqueur Classique

VerreVerre Tiki

Couleur du cocktail

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser dans un blender ou un shaker puissant 4,5 cl de rhum brun, 4,5 cl de rhum ambré et 3 cl de rhum overproof.
Ajouter 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de falernum, 1 cl de jus de pamplemousse et 0,5 cl de sirop de cannelle.
Ajouter 1 cuillère à café de grenadine, 1 trait d’Angostura et environ 6 gouttes de Pernod.
Ajouter une grosse quantité de glace pilée.
Mixer très brièvement, environ 5 secondes, ou shaker vigoureusement si aucun blender n’est disponible.
Verser sans filtrer dans un verre Tiki puis compléter avec un peu de glace pilée.
Garnir d’un beau bouquet de menthe et servir immédiatement.

Service

Servir le Zombie dans un verre Tiki rempli de glace pilée. Un gros bouquet de menthe fraîche constitue la garniture la plus efficace : il apporte un parfum frais au nez et renforce immédiatement l’identité tiki du cocktail.

Conseil du barman

Le Don’s Mix : dans la recette historique, le pamplemousse et la cannelle sont réunis dans un mélange appelé Don’s Mix, généralement composé de 2 parts de jus de pamplemousse pour 1 part de sirop de cannelle. Les séparer dans la fiche permet de reproduire facilement le même équilibre.

Un cocktail très puissant : le Zombie cumule trois rhums et ne doit pas être traité comme un punch léger. Donn Beach aurait d’ailleurs limité le service à deux Zombies par client. Utiliser un rhum overproof avec mesure et conserver les proportions : augmenter encore les alcools détruirait l’équilibre du cocktail.