Allspice Dram

L’Allspice Dram, aussi appelé Pimento Dram, est une liqueur épicée originaire de la tradition caribéenne. Elle est principalement aromatisée avec du piment de la Jamaïque (allspice), une baie dont le parfum rappelle à la fois la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le poivre.

Elle titre généralement autour de 20 à 30 % vol., selon les marques. Son profil est chaud, épicé, légèrement sucré et très concentré : quelques millilitres suffisent souvent à transformer un cocktail.

On retrouve l’Allspice Dram dans de nombreux cocktails tiki et tropicaux, où il accompagne particulièrement bien le rhum, les agrumes, l’ananas, la cannelle et les bitters. Il intervient notamment dans le Nui Nui, où il renforce les notes chaudes et épicées du rhum.

Il ne faut pas le confondre avec un sirop d’épices : l’Allspice Dram est une véritable liqueur alcoolisée. Des références comme St. Elizabeth Allspice Dram sont devenues des standards en mixologie, mais il est aussi possible d’en préparer une version maison assez facilement.

Comment faire un Allspice Dram maison rapidement ?

La version traditionnelle demande plusieurs jours ou semaines d’infusion, mais on peut préparer une version rapide en petite quantité :

• 10 cl de rhum ambré ou brun
• 1 c. à soupe de baies de piment de la Jamaïque légèrement concassées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 cl de sirop de sucre de canne

Faire légèrement chauffer les épices à sec pendant quelques secondes pour libérer leurs arômes, puis les laisser infuser dans le rhum pendant 12 à 24 heures. Filtrer soigneusement, ajouter le sirop de sucre de canne, mélanger et conserver en bouteille.

Cette version express est moins complexe qu’un véritable Allspice Dram longuement macéré, mais elle fonctionne très bien pour un usage cocktail. Pour un résultat plus intense, prolonger simplement l’infusion à 3 à 5 jours, en goûtant régulièrement.

Par quoi remplacer l’Allspice Dram dans un cocktail ?

À défaut, utilisez une petite quantité de liqueur épicée ou un mélange très léger de sirop de cannelle et d’Angostura. Le résultat ne sera pas identique, mais on retrouvera une partie des notes chaudes et épicées caractéristiques du piment de la Jamaïque.