Crème de Banane

La crème de banane est une liqueur fruitée et sucrée élaborée à partir de banane ou d’arômes de banane, avec une texture ronde et un profil très gourmand. Elle développe des notes de banane mûre, fruits tropicaux, vanille et parfois caramel, selon les marques et les recettes.

Elle titre généralement autour de 15 à 25 % vol., même si certaines références peuvent être plus fortes. Comme toutes les crèmes de fruits, elle contient une proportion importante de sucre : quelques centilitres suffisent donc à parfumer nettement un cocktail.

En mixologie, la crème de banane s’accorde particulièrement bien avec le rhum, la vodka, le Cognac, le café, le chocolat, la noix de coco, l’ananas et les agrumes. Elle est très utilisée dans les cocktails tropicaux et les recettes gourmandes, où elle apporte à la fois douceur, couleur et parfum de banane.

Elle peut notamment remplacer une liqueur de banane dans certaines recettes, mais le résultat sera généralement plus sucré et plus onctueux. Elle fonctionne aussi très bien dans les variations de cocktails tropicaux autour du rhum, de l’ananas ou de la noix de coco.

Crème de banane et liqueur de banane ne sont pas toujours strictement équivalentes. Une crème de banane est en général plus riche en sucre et plus ronde, tandis qu’une liqueur de banane peut être plus sèche et parfois plus alcoolisée. Il peut donc être utile de réduire légèrement la quantité de sirop ou de sucre dans une recette lorsque l’on utilise une crème de banane.

Par quoi remplacer la crème de banane dans un cocktail ?

Une liqueur de banane constitue le remplacement le plus évident. À défaut, une petite quantité de purée de banane ou de sirop de banane peut apporter le goût du fruit, mais le cocktail sera moins alcoolisé et sa texture sera différente.