Crème de Coco

La crème de coco est une préparation épaisse et sucrée à base de noix de coco, très utilisée dans les cocktails tropicaux. Elle apporte à la fois un goût intense de noix de coco, une texture crémeuse et de la douceur.

En mixologie, le terme désigne généralement la cream of coconut, une crème de coco sucrée spécialement adaptée aux boissons et aux desserts. Elle est sans alcool et ne doit pas être confondue avec une liqueur de coco comme le Malibu, qui contient de l’alcool.

La crème de coco est surtout connue pour son utilisation dans la Piña Colada, où elle accompagne le rhum blanc et le jus d’ananas. Elle fonctionne également très bien avec le rhum, la banane, la mangue, les fruits de la passion, le citron vert et de nombreux cocktails tropicaux.

Crème de coco, lait de coco et cream of coconut ne sont pas exactement la même chose. Le lait de coco est plus liquide et généralement non sucré. La crème de coco culinaire est plus riche en matière grasse, mais n’est pas nécessairement sucrée. La cream of coconut utilisée au bar est à la fois épaisse et sucrée : c’est généralement cette dernière qu’il faut choisir lorsqu’une recette de cocktail demande de la crème de coco.

Des produits comme Coco López sont devenus des références classiques pour les cocktails tropicaux. D’autres crèmes de coco sucrées peuvent parfaitement convenir, à condition d’adapter le dosage à leur concentration en sucre et à leur texture.

Quelle crème de coco choisir pour un cocktail ?

Pour une Piña Colada ou un cocktail tropical crémeux, privilégiez une crème de coco sucrée destinée aux cocktails, suffisamment épaisse pour donner de l’onctuosité mais encore facile à mélanger. Remuez ou malaxez bien le contenant avant utilisation, car la matière grasse de la noix de coco peut naturellement se séparer.

Par quoi remplacer la crème de coco dans un cocktail ?

À défaut, utilisez une crème de coco non sucrée complétée avec un peu de sirop de sucre. Le lait de coco peut également dépanner, mais donnera un cocktail plus fluide et moins gourmand. Une liqueur de coco comme le Malibu ne constitue pas un remplacement direct : elle apporte de l’alcool et beaucoup moins de matière.