Lait concentré sucré

Le lait concentré sucré est un lait dont une partie de l’eau a été retirée, puis auquel on ajoute une quantité importante de sucre. Il possède une texture épaisse, lisse et très onctueuse, avec un goût de lait, caramel léger, vanille et sucre.

Il est sans alcool et sert surtout à apporter de la douceur, du corps et une texture crémeuse aux cocktails. Son pouvoir sucrant est élevé : il faut donc l’utiliser avec modération, surtout lorsque la recette contient déjà des liqueurs ou des sirops.

Le lait concentré sucré fonctionne particulièrement bien avec le rhum, le café, le chocolat, la noix de coco, la banane, la vanille et les épices. On le retrouve notamment dans des cocktails tropicaux, des boissons crémeuses et certaines recettes inspirées des desserts.

Il peut être utilisé à la place d’une partie de la crème et du sucre dans une recette, mais il donne un résultat plus dense et plus gourmand qu’un simple lait.

Lait concentré sucré et lait concentré non sucré ne sont pas interchangeables à dosage égal. Le premier contient beaucoup de sucre et est plus épais, tandis que le lait concentré non sucré apporte surtout du corps et du lait, sans la même douceur.

Comme les autres produits laitiers, il peut réagir avec des ingrédients très acides. Une forte quantité de jus de citron ou de citron vert peut modifier sa texture ou provoquer une coagulation partielle.

Comment doser le lait concentré sucré dans un cocktail ?

Commencez avec une petite quantité, généralement 1 à 3 cl selon le volume du cocktail. Sa concentration en sucre étant importante, il vaut mieux en ajouter progressivement et ajuster ensuite l’acidité ou les autres ingrédients sucrés.

Par quoi remplacer le lait concentré sucré dans un cocktail ?

Un mélange de lait ou de crème avec un peu de sirop de sucre de canne peut s’en rapprocher. Pour une version exotique, une crème de coco peut également convenir, avec un goût nettement plus marqué.