Morceau de Sucre

Le morceau de sucre est du sucre blanc compressé en petit cube ou parallélépipède. En cocktail, il est surtout utilisé dans les recettes préparées directement dans le verre, où il peut être imbibé de bitters puis dissous ou écrasé avant l’ajout du spiritueux.

Il est naturellement sans alcool et possède un goût neutre. Contrairement au sucre roux ou au sucre de canne, il sert principalement à apporter de la douceur sans modifier sensiblement le profil aromatique du cocktail.

Son utilisation la plus célèbre reste le Old Fashioned. Dans sa préparation traditionnelle, le morceau de sucre est associé aux bitters puis dissous avec un peu d’eau avant d’ajouter le whisky et la glace.

Le morceau de sucre est également pratique lorsqu’une recette ancienne indique simplement « un sucre ». Son format permet un dosage facile, mais son poids peut varier selon les marques et les pays. Pour une recette précise, il est donc préférable de raisonner en grammes lorsqu’un équilibre très régulier est recherché.

Morceau de sucre et sucre sont le même ingrédient sous des formes différentes. Le morceau se dissout simplement plus lentement qu’un sucre fin ou qu’un sirop de sucre de canne.

Combien pèse un morceau de sucre ?

Le poids varie selon le format, mais un morceau de sucre courant pèse généralement autour de 4 à 6 g. Cette différence peut devenir perceptible dans un cocktail peu volumineux comme un Old Fashioned, où le sucre joue directement sur l’équilibre final.

Par quoi remplacer un morceau de sucre dans un cocktail ?

Vous pouvez utiliser une quantité équivalente de sucre en grains. Un sirop de sucre peut également convenir et se mélangera plus facilement, mais il apporte en même temps une petite quantité d’eau et donne une préparation légèrement différente de la méthode traditionnelle.