Passoã

Le Passoã est une liqueur française au fruit de la passion, reconnaissable à sa couleur rouge-orangée et à son profil très fruité. Son goût est dominé par la passion mûre, avec des notes à la fois exotiques, acidulées et légèrement sucrées.

Le Passoã titre généralement autour de 17 % vol.. Il est donc nettement moins alcoolisé qu’un spiritueux classique comme la vodka, le gin ou le rhum, ce qui le rend particulièrement facile à utiliser dans les cocktails fruités et les long drinks.

En mixologie, il s’accorde très bien avec la vodka, le rhum, la tequila, les vins pétillants, le jus d’orange, l’ananas, la mangue, le citron vert et bien sûr le fruit de la passion frais. Son côté sucré permet aussi de réduire la quantité de sirop dans certaines recettes.

Le cocktail le plus emblématique à base de Passoã est le Porn Star Martini, où il est associé à la vodka, à la passion, à la vanille et généralement accompagné d’un verre de Prosecco servi à côté.

Le Passoã peut également être utilisé dans des Spritz exotiques, des punchs ou des cocktails tropicaux où l’on recherche une saveur de passion immédiatement identifiable sans avoir besoin d’utiliser beaucoup de purée ou de jus de fruit.

Passoã, jus de passion et sirop de passion ne sont pas interchangeables à dosage égal. Le jus de fruit de la passion apporte surtout acidité et fruit, tandis que le Passoã ajoute à la fois de l’alcool et du sucre. Un sirop de passion est quant à lui sans alcool et généralement beaucoup plus sucré.

Par quoi remplacer le Passoã dans un cocktail ?

Une autre liqueur de fruit de la passion constitue le remplacement le plus proche. À défaut, on peut utiliser un peu de purée ou de jus de passion avec une petite quantité de sirop de sucre, mais il faudra garder à l’esprit que le cocktail sera alors moins alcoolisé et que sa texture pourra légèrement changer.