Sirop de Cassis

Le sirop de cassis est un sirop de fruits sans alcool élaboré à partir de cassis, de sucre et d’eau. Très concentré, il possède une couleur rouge-violet intense et un profil à la fois fruité, sucré, légèrement acidulé et marqué par les fruits noirs.

Il est sans alcool et permet d’apporter rapidement du goût, de la couleur et de la douceur à un cocktail. Sa sucrosité étant importante, quelques centilitres suffisent généralement et il est préférable de l’associer à des ingrédients acides ou peu sucrés.

En cocktail, le sirop de cassis fonctionne particulièrement bien avec la vodka, le gin, le rhum, les vins effervescents, la limonade et les agrumes. Il peut aussi être utilisé dans des mocktails ou simplement allongé avec de l’eau gazeuse ou de la limonade.

Sirop de cassis et crème de cassis ne sont pas interchangeables à dosage égal. La crème de cassis est une liqueur alcoolisée plus complexe et généralement moins sirupeuse, tandis que le sirop de cassis est sans alcool et beaucoup plus centré sur le sucre et le fruit.

Pour cette raison, remplacer de la crème de cassis par du sirop dans un Kir ou un autre cocktail modifie à la fois le degré d’alcool et l’équilibre de la recette. Il faudra généralement utiliser moins de sirop afin d’éviter un résultat trop sucré.

Quel sirop de cassis choisir pour un cocktail ?

Privilégiez un sirop contenant une bonne proportion de jus ou d’extrait de cassis, avec un goût de fruit net et suffisamment d’acidité. Les références très sucrées et peu fruitées peuvent rapidement masquer les autres ingrédients du cocktail.

Par quoi remplacer le sirop de cassis dans un cocktail ?

Un sirop de mûre ou de fruits rouges peut convenir, mais donnera un profil différent. La crème de cassis constitue une alternative plus aromatique pour une recette alcoolisée, à condition d’ajuster les quantités et de tenir compte de son degré d’alcool.