Amaro Nonino

L’Amaro Nonino Quintessentia est une liqueur amère italienne élaborée dans le Frioul par la famille Nonino. Il appartient à la grande famille des amari, ces digestifs italiens à base de plantes, mais se distingue par un profil particulièrement élégant, équilibré et moins amer que beaucoup d’autres références.

Sa recette associe une base de grappa à un assemblage de plantes, d’herbes et d’écorces aromatiques. En bouche, on retrouve des notes de caramel, orange amère, herbes, épices, rhubarbe et fruits secs, avec une douceur assez ronde qui équilibre l’amertume. Il titre autour de 35 % vol..

En mixologie, l’Amaro Nonino est surtout connu pour son rôle dans le Paper Plane, où il est associé à parts égales au bourbon, à l’Aperol et au jus de citron. Sa douceur herbacée permet de relier l’amertume de l’Aperol à la puissance du bourbon sans alourdir le cocktail.

Il peut également être utilisé dans des cocktails à base de whisky, bourbon, cognac, agrumes ou café, ainsi que dans des variantes de sours ou de cocktails digestifs. Son profil relativement doux le rend plus facile à intégrer qu’un amaro très amer ou très mentholé.

À défaut d’Amaro Nonino, on peut utiliser un autre amaro italien comme Amaro Montenegro, qui constitue souvent l’alternative la plus accessible, ou éventuellement Averna pour une version plus sombre et plus caramélisée. Le résultat ne sera toutefois pas identique : dans un Paper Plane, le Nonino participe directement à l’équilibre du cocktail et reste le choix de référence.