PAPER PLANE
Le Paper Plane est l’un des grands classiques modernes de la mixologie. Créé en 2008 par le bartender australien Sam Ross, il reprend la logique des cocktails à parts égales du type Last Word en réunissant bourbon, Aperol, Amaro Nonino et jus de citron. Son nom fait référence au morceau « Paper Planes » de M.I.A., que Ross écoutait au moment de sa création.
Le succès du cocktail vient de son équilibre particulièrement précis : le bourbon apporte chaleur et vanille, l’Aperol une amertume orangée légère, l’Amaro Nonino des notes herbacées et épicées, tandis que le citron apporte la tension acide. Le Paper Plane cocktail est ainsi à la fois doux, amer, acidulé et puissant, sans qu’aucun ingrédient ne domine réellement.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 3 cl de bourbon, 3 cl d’Aperol, 3 cl d’Amaro Nonino et 3 cl de jus de citron frais.
- Ajouter une bonne quantité de glaçons.
- Secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans un verre à cocktail ou une coupe préalablement refroidi.
- Servir sans glace. La garniture est facultative.
Service
Servir le Paper Plane straight up, c’est-à-dire très froid mais sans glace dans le verre. Une coupe ou un petit verre à cocktail convient parfaitement. La recette originale n’a pas besoin de garniture ; un petit zeste d’orange ou de pamplemousse peut toutefois être ajouté.
Conseil du barman
Le principe essentiel du Paper Plane est de conserver des proportions strictement égales. Pour un dosage simple et pratique en France, utilisez 3 cl de chaque ingrédient, ce qui correspond également à la version aujourd’hui retenue par l’IBA.
La recette historique américaine de Sam Ross était exprimée en mesures impériales : 3/4 oz de chaque ingrédient, soit environ 2,25 cl. L’équilibre reste exactement le même : seule la taille du cocktail change.
Quel bourbon choisir ? Un bourbon autour de 43 à 50 % vol. est idéal : suffisamment puissant pour ne pas disparaître face aux deux amers, mais sans excès de boisé. Et surtout, ne remplacez pas automatiquement l’Amaro Nonino par n’importe quel amaro : c’est sa douceur herbacée et orangée qui donne au cocktail une grande partie de son équilibre.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
Donnez votre avis