Fino Sherry

Le Fino Sherry est un vin de Xérès très sec, originaire d’Andalousie, en Espagne. Élaboré principalement à partir de raisins Palomino, il se distingue par un élevage sous un voile naturel de levures appelé flor, qui protège le vin de l’oxydation et lui donne son profil très particulier.

En bouche, le Fino est sec, léger, salin et délicatement noisetté, avec des notes d’amande fraîche, de pomme, de pâte à pain et parfois une légère touche minérale. Il titre généralement autour de 15 % vol. et possède un style beaucoup plus vif et plus sec qu’un sherry ambré ou qu’un Pedro Ximénez.

En cocktail, le Fino Sherry est particulièrement intéressant pour apporter de la fraîcheur, de la salinité et de la complexité sans trop augmenter la puissance alcoolique. Il fonctionne très bien avec le gin, le vermouth, les agrumes, les bitters, le whisky et les liqueurs d’orange. On le retrouve notamment dans le London Calling et dans de nombreux cocktails contemporains à base de sherry.

À défaut de Fino, un Manzanilla constitue l’alternative la plus proche, avec un profil encore plus salin et maritime. Un autre sherry sec peut convenir, mais un Amontillado sera plus oxydatif, plus noisetté et plus riche. Une fois la bouteille ouverte, il est préférable de conserver le Fino au réfrigérateur et de le consommer assez rapidement afin de préserver sa fraîcheur et son caractère.