LONDON CALLING
Le London Calling est un cocktail moderne au gin créé en 2002 par Chris Jepson au Milk & Honey de Londres. Sa structure ressemble à un Gin Sour, mais l’ajout de Fino Sherry lui apporte une dimension saline, sèche et légèrement noisettée qui le distingue immédiatement d’un simple gin-citron-sucre.
Le cocktail associe London Dry Gin, xérès Fino, citron, sirop de sucre et bitters à l’orange. Un zeste de pamplemousse exprimé au-dessus du verre complète la recette en apportant une amertume aromatique très fine. C’est une excellente introduction aux cocktails au sherry et l’un des classiques modernes britanniques les plus intéressants des années 2000.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 5 cl de gin London Dry, 1,5 cl de Fino Sherry, 1,5 cl de jus de citron frais, 1,5 cl de sirop de sucre et 2 traits de bitters à l’orange.
- Ajouter des glaçons.
- Secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans un verre à cocktail ou une coupe préalablement refroidie.
- Exprimer un zeste de pamplemousse au-dessus du cocktail puis le déposer en garniture.
Service
Servir le London Calling très froid et sans glace. Le zeste de pamplemousse joue un vrai rôle aromatique : exprimez-le au-dessus de la surface pour libérer ses huiles avant de le placer sur le bord du verre.
Conseil du barman
Le Fino doit être très frais. Contrairement à un spiritueux, un xérès Fino est un vin : une fois la bouteille ouverte, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la assez rapidement. Un Fino oxydé perd la fraîcheur saline qui donne tout son intérêt au cocktail.
Pourquoi du Fino Sherry ? Il ajoute une note sèche, légèrement saline et presque minérale, tout en réduisant la sensation alcoolique du gin. C’est précisément ce contraste qui rend le London Calling beaucoup plus sophistiqué qu’un Gin Sour classique.
La recette originale et les versions de référence tournent autour de 4,5 à 5 cl de gin et 1,5 cl de chacun des autres ingrédients principaux : ce format est particulièrement simple à reproduire en centilitres.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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