Infusion d’Hibiscus

L’infusion d’hibiscus est une boisson sans alcool obtenue en faisant infuser des fleurs séchées d’hibiscus, généralement de l’Hibiscus sabdariffa. Elle possède une couleur rouge rubis intense et un goût naturellement acidulé, floral et fruité, avec des notes qui peuvent rappeler la canneberge ou les fruits rouges.

Elle est sans alcool et particulièrement intéressante en cocktail pour apporter à la fois de la couleur, de l’acidité et de la fraîcheur sans utiliser de jus d’agrumes supplémentaires.

On la retrouve notamment dans le Watermelon Punch, où elle accompagne la pastèque, le pamplemousse, le citron vert et la tequila.

L’infusion d’hibiscus fonctionne très bien avec les agrumes, la pastèque, les fruits rouges, le gingembre, les épices, le rhum, la tequila et les boissons pétillantes. Elle peut aussi servir de base à des mocktails très frais.

Comment préparer une infusion d’hibiscus pour cocktail ?

Pour environ 25 cl, utilisez :

• 25 cl d’eau
• 1 à 2 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées

Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement, retirez du feu puis ajoutez l’hibiscus. Laissez infuser environ 5 à 10 minutes selon l’intensité souhaitée, puis filtrez et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Pour les cocktails, il est généralement préférable de ne pas sucrer l’infusion afin de garder la maîtrise de l’équilibre final de la recette.

Par quoi remplacer l’infusion d’hibiscus ?

Un jus de canneberge peu sucré peut s’en rapprocher visuellement et apporter une acidité comparable, mais il sera plus fruité et moins floral. Une infusion de fruits rouges constitue également une alternative possible.