Jus de Pamplemousse

Le jus de pamplemousse est un jus d’agrume à la fois acidulé, amer et légèrement sucré, particulièrement intéressant en cocktail lorsqu’on cherche davantage de complexité qu’avec un simple jus d’orange. Selon la variété utilisée, son profil peut être plus vif, plus doux ou plus floral.

Le pamplemousse rose est généralement le plus facile à utiliser en mixologie : il est plus fruité, plus doux et moins amer. Le pamplemousse jaune ou blanc donne au contraire un jus plus sec, plus tendu et souvent plus amer.

En cocktail, le jus de pamplemousse s’accorde particulièrement bien avec la tequila, le mezcal, le gin, le rhum et les liqueurs d’orange. Il est notamment au cœur de la Paloma, où il rencontre la tequila et les bulles, mais aussi du Hemingway Daiquiri, où il accompagne rhum, citron vert et marasquin.

Il fonctionne également très bien dans des recettes plus fruitées ou amères, notamment avec le Campari, le Cointreau ou certaines liqueurs tropicales. Son amertume naturelle peut aider à équilibrer un cocktail riche en sucre sans devoir augmenter fortement l’acidité.

Jus de pamplemousse frais et jus industriel ne donnent pas exactement le même résultat. Le jus fraîchement pressé possède davantage d’arômes, de fraîcheur et une amertume plus naturelle. Les jus industriels sont souvent plus doux et plus réguliers, mais parfois aussi plus sucrés.

Le jus de pamplemousse peut parfois remplacer une partie du jus d’orange dans une recette pour apporter davantage d’amertume et de tension, mais il ne constitue pas un substitut direct au jus de citron ou au jus de citron vert, beaucoup plus acides.

Quel pamplemousse choisir pour faire du jus ?

Choisissez un fruit lourd pour sa taille, signe qu’il contient beaucoup de jus, avec une peau relativement lisse et légèrement souple. Le pamplemousse rose est généralement le plus polyvalent pour les cocktails, tandis qu’un pamplemousse jaune ou blanc conviendra mieux si vous recherchez davantage d’amertume et une finale plus sèche.