Pastis

Le pastis est une boisson spiritueuse anisée emblématique du sud de la France, particulièrement associée à Marseille et à la Provence. Il est élaboré à partir d’anis, de réglisse et de plantes aromatiques, puis généralement servi allongé d’eau fraîche.

Le pastis titre le plus souvent autour de 45 % vol.. Lorsqu’on ajoute de l’eau, il devient trouble et prend une couleur jaune pâle caractéristique : ce phénomène vient des huiles essentielles d’anis qui deviennent moins solubles lorsque le degré d’alcool diminue.

Parmi les marques les plus connues, on trouve notamment Ricard, qui appartient à la famille des pastis mais possède son propre profil aromatique. Toutes les marques de pastis ne goûtent donc pas exactement de la même manière : certaines sont plus marquées par la réglisse, d’autres par l’anis ou les plantes.

En cocktail, le pastis s’utilise souvent en petite quantité car son parfum est très puissant. Il est notamment au cœur de recettes populaires comme la Feuille Morte ou le Mazout, mais quelques gouttes peuvent également apporter une note anisée à des cocktails au rhum, au gin ou aux agrumes.

Pastis et anisette ne sont pas synonymes. Une anisette est généralement une liqueur anisée plus douce et plus sucrée, alors que le pastis est plus sec, plus puissant et souvent marqué par la réglisse. Les remplacer l’un par l’autre modifie donc sensiblement l’équilibre d’un cocktail.

Pastis ou Ricard : quelle différence ?

Ricard est une marque de pastis et non une catégorie différente de spiritueux. Une recette demandant du pastis peut donc généralement être préparée avec du Ricard, mais aussi avec d’autres marques de pastis selon le profil anisé et la quantité de réglisse recherchés.