Tepache

Le tepache est une boisson fermentée traditionnelle mexicaine, généralement préparée à partir d’ananas, d’eau et de sucre non raffiné, puis parfumée avec des épices comme la cannelle. Naturellement pétillant, fruité et légèrement acidulé, il développe des arômes d’ananas mûr et de fermentation qui en font un ingrédient particulièrement intéressant en mixologie.

Le tepache peut se boire seul très frais ou être utilisé comme mixer dans des cocktails. Il s’accorde particulièrement bien avec la tequila, le mezcal, le rhum, le citron vert, le gingembre et les épices. Selon sa fabrication et la durée de fermentation, sa teneur en alcool peut être très faible ou devenir plus sensible : il faut donc se référer au produit utilisé.

Quel goût a le tepache ?

Son profil combine généralement ananas, acidité, douceur, épices et notes fermentaires. Il est moins acide qu’un kombucha très sec et plus complexe qu’un simple soda à l’ananas. En cocktail, son effervescence et son côté aigre-doux permettent d’apporter à la fois du fruit, de la longueur et de la fraîcheur.

Comment utiliser le tepache en cocktail ?

Le plus simple est de l’utiliser comme un soda fermenté pour compléter un Highball. Il peut également remplacer une partie du jus d’ananas ou du mixer dans une Margarita, une Paloma ou un cocktail au rhum. Son profil mexicain en fait naturellement un excellent partenaire des spiritueux d’agave.