DAIQUIRI
Le Daiquiri est l’un des grands classiques du cocktail cubain et l’une des expressions les plus pures du rhum blanc : rhum, citron vert et sucre. Aucun fruit exotique supplémentaire, aucun blender et aucune liqueur ne sont nécessaires. Sa réussite repose uniquement sur l’équilibre entre la force du rhum, l’acidité du citron vert et une petite quantité de sucre.
Le cocktail est généralement associé à Jennings Cox, ingénieur américain installé près de Santiago de Cuba à la fin du XIXe siècle. Son nom vient de Daiquirí, localité située à proximité. La formule codifiée par l’IBA utilise aujourd’hui 6 cl de rhum cubain blanc, 2 cl de citron vert frais et deux cuillères de sucre fin. Si vous avez recherché « Daikiri », cette orthographe fréquente renvoie à notre variante Daikiri.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 2 cl de jus de citron vert frais et 2 cuillères de bar de sucre fin.
- Remuer quelques secondes afin de commencer à dissoudre le sucre.
- Ajouter 6 cl de rhum blanc puis remplir le shaker de glaçons.
- Secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
Service
Servir très froid et sans glace dans un verre à cocktail. La recette IBA ne demande pas de garniture ; un très fin zeste de citron vert peut néanmoins être ajouté si vous souhaitez renforcer le parfum.
Conseil du barman
Sucre en poudre ou sirop ? Le sucre fin correspond à la construction traditionnelle et à la recette IBA. Un sirop de sucre de canne est plus facile à doser et donne une texture légèrement différente ; comptez environ 1 cl comme point de départ.
Quel rhum pour un Daiquiri ? Un rhum blanc léger de style cubain donne le profil le plus classique. Un rhum agricole produit une variante plus végétale et plus puissante en canne.
Daiquiri classique ou Frozen Daiquiri ? Le Daiquiri classique est shaké puis filtré sans glace. Les versions frozen sont mixées avec de la glace et souvent des fruits, comme le Daiquiri Fraise.
Type de verre
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Fiche cocktail
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