VIEUX CARRÉ

Name: VIEUX CARRÉ
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 3 cl. de Rye Whiskey; 3 cl. de Cognac; 3 cl. de Vermouth Rouge; 0,5 cl. de Bénédictine; 2 Traits de Peychaud's Bitters; 1 Trait d'Angostura

Le Vieux Carré est l’un des grands cocktails historiques de La Nouvelle-Orléans. Il est créé dans les années 1930 par Walter Bergeron, bartender de l’Hotel Monteleone, et son nom fait référence au « Vieux Carré », le quartier français de la ville. Sa recette reflète parfaitement le mélange culturel de La Nouvelle-Orléans : rye whiskey américain, Cognac français, vermouth rouge italien, Bénédictine et bitters.

Plus complexe qu’un Manhattan, le Vieux Carré combine le côté épicé du rye, la rondeur fruitée du Cognac, les plantes du vermouth et de la Bénédictine, puis les épices de l’Angostura et du Peychaud’s. C’est un cocktail de dégustation puissant, riche et profondément aromatique.

4,8/5 (5 avis)

Cocktails avec du Cognac Cocktails avec du Martini / Vermouth Cocktails avec du Whisky Bénédictine Classique Cognac Nouvelle-Orléans Whisky

VerreVerre Old Fashioned

Préparation3 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Ambre

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser dans un verre à mélange 3 cl de rye whiskey, 3 cl de Cognac, 3 cl de vermouth rouge, 0,5 cl de Bénédictine, 2 traits de Peychaud’s bitters et 1 trait d’Angostura.
Remplir le verre à mélange de glaçons.
Remuer pendant environ 20 secondes afin de refroidir et diluer correctement le cocktail.
Filtrer dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon.
Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre puis le déposer en garniture.

Service

Servir sur un gros glaçon dans un verre Old Fashioned. Certaines versions historiques sont servies sans glace, mais le service sur un gros cube est aujourd’hui particulièrement adapté à sa puissance.

Conseil du barman

Pourquoi utiliser du rye whiskey ? La recette historique appelle du rye, dont les épices sèches équilibrent la rondeur du Cognac et du vermouth. Un bourbon fonctionne mais donnera un cocktail plus doux et vanillé.

La Bénédictine est-elle importante ? Oui. Elle n’est présente qu’en petite quantité mais apporte miel, plantes et épices et sert de véritable liant aromatique entre les trois alcools principaux.

Peychaud’s et Angostura : faut-il les deux ? La formule historique documentée utilise les deux. Le Peychaud’s apporte un profil anisé et floral typiquement associé à La Nouvelle-Orléans ; l’Angostura ajoute des épices plus sombres.

Vieux Carré ou Manhattan ? Le Manhattan est construit autour de whiskey, vermouth et bitters. Le Vieux Carré conserve cette structure mais ajoute Cognac et Bénédictine, ce qui le rend beaucoup plus complexe.