CANTARITO
Le Cantarito est un cocktail mexicain à la tequila emblématique de l’État de Jalisco. Proche de la Paloma, il va plus loin dans les agrumes en associant tequila, pamplemousse, orange et citron vert, puis en complétant le mélange avec un soda au pamplemousse. Une pincée de sel souligne les fruits et renforce son côté extrêmement rafraîchissant.
Son nom vient du cantarito, un petit récipient traditionnel en terre cuite dans lequel le cocktail est souvent servi au Mexique. La terre cuite aide à conserver la fraîcheur et donne à la boisson une identité immédiatement reconnaissable, même si un grand tumbler ou un verre Collins convient parfaitement à la maison.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Si vous utilisez un petit pot en terre cuite, le laisser tremper 10 minutes dans l’eau froide avant le service. Sinon, utiliser un grand tumbler.
- Givrer éventuellement le bord avec du Tajín ou un mélange sel-piment.
- Verser dans un shaker 6 cl de tequila reposado, 2 cl de jus de pamplemousse, 2 cl de jus d’orange, 1,5 cl de jus de citron vert et une petite pincée de sel.
- Ajouter des glaçons et secouer brièvement.
- Filtrer dans le verre rempli de glace.
- Compléter avec environ 9 cl de soda au pamplemousse.
- Mélanger délicatement et garnir d’un quartier de citron vert.
Service
Le Cantarito se sert traditionnellement dans un petit pot en terre cuite, mais un grand tumbler est parfaitement adapté. Le Tajín sur le bord apporte une note pimentée et acidulée particulièrement cohérente avec les agrumes.
Conseil du barman
Tequila blanco ou reposado ? Une reposado apporte un peu de rondeur et de notes boisées sans perdre la fraîcheur de l’agave. Une blanco donnera une version plus vive et plus directe : les deux fonctionnent très bien.
Cantarito ou Paloma ? La Paloma repose surtout sur tequila, citron vert et pamplemousse. Le Cantarito ajoute du jus d’orange et du jus de pamplemousse frais, souvent du sel ou du Tajín, et se présente traditionnellement dans son verre en terre cuite. Il est donc plus fruité et plus complexe.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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