SPICY LYCHEE MARGARITA – KARAI

Name: SPICY LYCHEE MARGARITA – KARAI
Yield: 1 verre
Ingredients: 4,5 cl. de Tequila Blanco; 3 cl. de Sirop de Litchi; 1,5 cl. de Jus de Yuzu; 1,5 cl. de Jus de Citron Vert; 2 à 4 Gouttes de Tabasco

La Spicy Lychee Margarita, appelée Karai dans sa version originale, est une Margarita contemporaine créée par le bartender Sean Teague pour le restaurant japonais-américain DŌZO. Elle associe tequila, litchi, yuzu, citron vert et une touche pimentée et fermentée.

Le litchi apporte une douceur florale très nette, immédiatement équilibrée par l’acidité du yuzu et du citron vert. La particularité du Karai vient du doubanjiang, pâte chinoise de fèves et de piment fermentées, intégrée au sirop de litchi : elle ajoute du piquant mais aussi une profondeur salée et umami inhabituelle dans une Margarita.

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VerreVerre Old Fashioned

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Rouge

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Si vous le souhaitez, givrer légèrement une partie du bord du verre avec un mélange de sel et de piment.
Verser la tequila blanco, le sirop de litchi, le jus de yuzu, le jus de citron vert et 2 à 4 gouttes de Tabasco dans un shaker.
Ajouter des glaçons et frapper vivement.
Filtrer sur de la glace fraîche dans le verre préparé.

Service

Servir avec un litchi en décoration et, éventuellement, une très fine rondelle de piment frais.

Conseil du barman

Comment régler le piquant ? Commencez par 2 gouttes de Tabasco, goûtez puis augmentez progressivement. Le piment doit relever le litchi sans masquer son caractère floral.

Pourquoi du Tabasco plutôt qu’un sirop de litchi pimenté ? Cela permet d’utiliser directement un Sirop de Litchi classique et de régler séparément le niveau de piquant, sans créer une préparation spécifique.

Yuzu ou citron ? Le yuzu donne le caractère japonais de la recette. À défaut, mélangez citron jaune et citron vert à parts égales.

La recette originale Karai utilise du doubanjiang dans son sirop de litchi ; le Tabasco constitue ici une adaptation plus simple à reproduire en France.